Le régime végétarien est très actuel. En fait, de plus en plus de gens adoptent ce qui n’est pas seulement un régime, mais peut être considéré comme un véritable mode de vie. Pour une partie de la population italienne, on peut dire que le régime végétarien est devenu une habitude alimentaire. En effet, la prise de conscience a augmenté qu’un régime à base de plantes réduit le risque de développer des maladies majeures telles que le cancer. D’après ce que l’on lit sur le site de l’AIRC, ceux qui suivent un régime végétarien principalement basé sur la consommation de fruits, légumes, légumineuses, grains entiers, fruits secs, graines, ont un risque moindre de tomber malade de certains cancers, type 2 diabète, cardiopathie ischémique et hypertension. Ces bienfaits sont également obtenus grâce à une moindre consommation de sel et de sucres. Cependant, il n’existe pas de régime végétarien unique, il en existe différents types.
Le régime lacto-ovo-végétarien exclut non seulement la viande et ses dérivés, mais aussi les poissons, les crustacés et les mollusques. En plus de tous les aliments d’origine végétale, la consommation de lait, de produits laitiers, de fromages et d’œufs est également autorisée. Il est important que des légumineuses soient présentes qui nous fournissent des protéines végétales fondamentales car la consommation de protéines animales n’est pas prévue. En particulier, pour éviter le risque de carence en fer, également dans ce cas, les légumineuses sont utiles, ainsi que le chou, le brocoli, le chou et les produits à base de farine complète, comme le pain. Les aliments riches en vitamine C et en acide citrique augmentent l’assimilabilité du fer. Nous évitons de prendre dans le même repas des aliments contenant du fer, des produits laitiers, du chocolat, du vin, du thé et du café car ces derniers réduisent leur absorption.
Les végétaliens, quant à eux, excluent tout aliment d’origine animale de leur alimentation. Comparé au régime végétarien il est donc plus restrictif, il est donc important d’être suivi par un médecin ou un nutritionniste afin de ne pas se heurter à des pénuries alimentaires. En particulier, dans le cas d’un régime végétalien, il faudra prendre une source de vitamine B12, ainsi que du zinc que l’on trouve dans les légumineuses et les graines de courge, du calcium toujours présent dans les légumineuses, des grains entiers et des graines de sésame, des oméga- 3s qui, à l’exclusion des sources animales, se trouvent dans l’huile de lin et les graines de lin moulues et les noix. Sous contrôle médical, vous pouvez utiliser des suppléments à base d’algues 100% végétales.
Le régime lacto-végétarien, en revanche, exclut non seulement la viande, le poisson et leurs dérivés, mais exclut également les œufs. Dans ce cas, pour que le régime végétarien soit équilibré, il est nécessaire de remplacer les nutriments fondamentaux présents dans les œufs, par exemple, en plus de la vitamine B12, également par des protéines de haute qualité. Ce manque peut être compensé par la consommation d’aliments riches en protéines d’origine végétale, ainsi qu’avec du fromage. Pour toute carence en vitamine B12 il est possible de recourir à un supplément.
