Scicli – Assis aux tables des Italiens, il y a des convives exigeants à satisfaire. Ils sont très jeunes et attentifs aux détails. Le poisson? « Tout type est bien, mais jamais avec des épines », ont répondu 40% des bébés-juges devant les plats offerts par leurs mamans. 60% préfèrent les crevettes ou les calamars, justement parce que l’absence d’épines est sans danger. C’est ce qui ressort d’une enquête menée auprès d’un échantillon d’enfants âgés entre 5 et 10 ans, par le pédiatre Italo Farnetani. Sur un point, les mini volontaires enrôlés sont tous d’accord : la recette préférée pour déguster du poisson. « Pané et frit », tel est le verdict. « Et cela peut être fait – promet l’expert – tant que vous utilisez de l’huile d’olive ».
Ce sont là quelques-unes des idées lancées à l’occasion d’une conférence qui s’est tenue à Scicli, et aborde l’une des inquiétudes des parents : comment faire manger du poisson aux enfants ? « L’été est la bonne occasion, il y a une approche positive notable de tout ce qui touche au milieu marin, comme la pêche », suggère l’expert en marge de l’événement organisé dans le cadre de l’événement ‘Pavillon vert : la mer de Montalbano adapté aux enfants ‘, organisé par la Municipalité et la Pro loco de Scicli et par Kivanis.
« En moyenne – explique Adnkronos Salute – les enfants italiens mangent du poisson une fois par semaine, contre les 3 recommandés, car il n’y a aucune habitude de le cuisiner et de le consommer et les petits n’y sont pas habitués pendant la grossesse » éprouvant le goût dans le ventre , par l’intermédiaire de la mère. Ensuite, il y a « la difficulté à mâcher et à avaler déterminée par la présence d’os et, enfin, le manque de temps » qui conduit à préférer des plats plus rapides, analyse Farnetani qui a participé à cette initiative promue, entre autres, pour célébrer l’exploit par les plage de Sampieri, dans la commune de Scicli, du drapeau vert attribué par les pédiatres aux stations balnéaires adaptées aux enfants.
« Le poisson bleu – conseille le maître de conférences à l’Université libre de Ludes de Malte – fournit un excellent apport nutritionnel : les anchois sont excellents, ils sont bon marché et bien épineux ».
Autres suggestions : « Cuisiner toujours les mêmes aliments pour toute la famille, quand il est possible de choisir des produits et des recettes locales. Et cela vaut aussi pour le poisson ».
Dans les restaurants, afin d’être en phase avec les goûts et les besoins nutritionnels des enfants, « au moins 3 de ces 4 propositions doivent toujours être disponibles : crevettes décortiquées ; rondelles de calamars ; petites boulettes de viande rondes, de la taille d’une grosse olive ; filets sans aucun. lisca « , énumère Farnetani. Les demi-portions doivent toujours être fournies « pour éviter le gaspillage alimentaire », évidemment « avec la moitié du coût ». les filets nous proposons de préparer de petits échantillons pesant chacun 30 grammes « .
Farnetani, en revanche, déconseille aux familles les bâtonnets de poisson pré-frits et surgelés. « Ils peuvent être mieux préparés à la maison, en achetant à la place les filets de morue congelés, déjà en tranches. »
Et pour la phase délicate du sevrage ? « Le poisson peut être introduit à partir de 7 mois, en adaptant ensuite les propositions aux différents âges de l’enfant ». L’expert propose une méthode simple pour réguler : « A 7 mois, si bébé a déjà 4 dents : anchois vapeur ou sole. A 10 mois (et 8 dents) : cabillaud ou bonite, bouillis. A partir de 1 an (et 8 dents) . 10 dents) : boulettes ou croquettes d’anchois panées et frites à l’huile d’olive ou cuites au four ».
Dépassé l’année, » pendant 15 mois (et 12 dents) : boulettes de viande au choix de sardine, cabillaud, bonite ou espadon, panées et frites à l’huile d’olive ou cuites au four. A partir de 18 mois (16 dents) : filets d’anchois ‘ lait’ de dentition) : crevettes décortiquées ou anneaux de calamars panés et frits à l’huile d’olive ou cuits au four ».
