Les laitages et les fromages sont-ils mauvais si on fait un régime ? Lequel choisir ?
Nous le disons tout de suite : non. En effet, s’il est introduit intelligemment dans le régime ils peuvent faire grands avantagesi, surtout chez les sujets de plus de 60 ans. Ils ne sont donc pas à exclure lorsqu’ils sont assis à table, mais comme d’habitude la règle de modération s’applique. En revanche, on sait qu’en exagérant les quantités, dans tous les cas.Pour une alimentation saine et équilibrée, les produits laitiers sont un aliment indispensable. C’est pourquoi les fromages allégés, ou ceux à faible teneur en matière grasse, sont idéaux pour notre bien-être et pour éviter de nous faire sentir lourd. Ils sont riches en protéines, minéraux, vitamines, comme le calcium et le phosphore, qui sont essentiels à la santé des os.
Les fromages ne sont rien d’autre que le produit de la transformation du lait entier, écrémé ou partiellement écrémé. A ceux-ci sont ensuite ajoutés de la présure, des ferments, du sel et des arômes.
Ce qui différencie les différents types de fromages, c’est la pourcentage d’herbei (essentiellement en raison du type de lait utilisé) et du vieillissement. Ces deux éléments sont capables de déterminer l’apport calorique et nutritionnel d’un fromage.
Contrairement aux fromages plus classiques, du gorgonzola au parmesan, les fromages allégés sont beaucoup plus digestes et contiennent moins de cholestérol. La dernière bonne nouvelle ? Que ce type de produit laitier soit vraiment savoureux et puisse être utilisé pour de délicieuses préparations qui font un clin d’œil à la ligne, nous expose à des contre-indications plus ou moins sérieuses.
Découvrons 5 fromages allégés que vous pouvez introduire dans votre alimentation
Graukäse (ou fromage gris)
Fromage typique du Haut-Adige (et en particulier de la vallée de l’Ahrntal), il a des origines remontant à 1300. « Ceci – explique le Dr Schirò – est un fromage à très faible teneur en matières grasses, car il est obtenu à partir du lait laissé après la fabrication du beurre. Les calories sont également réduites : 100 grammes en contiennent environ 150. Traditionnellement, il se mange avec de la polenta et des oignons et une vinaigrette d’huile et de vinaigre. Autre accord à tester, pour un second plat équilibré, avec des poires, des noix, de la roquette et du songino : une salade riche en fibres et en bons acides gras ».
Il s’agit d’une pâte à tartiner au fromage frais avec la plus faible teneur en matières grasses et seulement 90 calories pour 100 …
Quark
« C’est un fromage frais à pâte molle : la pâte à tartiner la moins grasse, avec seulement 90 calories pour 100 grammes. L’autre avantage est que Quark a un index glycémique très bas et évite donc les pics de glycémie qui favorisent l’accumulation de graisse. Son goût acidulé le rend parfait pour accompagner les légumes cuits et crus, mais il est aussi idéal pour préparer des desserts plus légers : essayez le cheesecake ». Les autres fromages frais, précieuse source de minéraux comme le potassium, le phosphore et les vitamines, contiennent environ 230 calories chacun…
Fromage de chèvre
«Un autre fromage frais, source précieuse de minéraux tels que le potassium, le phosphore et les vitamines, contient environ 230 calories pour 100 grammes et sa faible teneur en matières grasses le rend particulièrement digeste et adapté aux personnes souffrant d’hypercholestérolémie. Seule précaution : faire en sorte qu’il soit fait uniquement avec du lait de chèvre : parfois c’est un mélange avec du lait de vache, et dans ce cas ça devient un peu plus lourd ». Il contient environ 28 grammes de matières grasses sur 100 avec une moyenne de 330 calories par hectogramme parmi tous ceux cités le fromage robiola…
Robiola
« Il contient environ 28 grammes de matières grasses sur 100, avec une moyenne de 330 calories par hectogramme : de tous ceux mentionnés, le robiola est le fromage le plus gras, mais reste à considérer même si vous suivez un régime car il est très polyvalent et avec petits déjeuners et dîners réglés. Il peut être utilisé seul comme plat principal, mais aussi pour assaisonner des pâtes et faire des desserts ». Un autre fromage au lait de chèvre riche en vitamines B2 et A apporte environ 230 calories pour 100 grammes. Qui …
Fêta
« Un autre fromage au lait de chèvre, riche en vitamines B2 et A, apporte environ 230 calories pour 100 grammes. Ceux qui l’aiment dans les salades et les sauces peuvent continuer à en manger dans les bonnes quantités une fois par semaine sans trop de remords ». Beaucoup le considèrent comme un fromage mais techniquement la ricotta est un produit laitier puisqu’elle est obtenue à partir de lactosérum donc un …
Ricotta
«Beaucoup le considèrent comme un fromage, mais techniquement, la ricotta est un produit laitier, car elle est obtenue à partir de lactosérum: c’est donc un dérivé de la transformation du fromage. Celui de la vache est le meilleur allié pour ceux qui veulent garder la forme : 100 grammes contiennent environ 140 calories contre 160 calories de celui du mouton, qui est pourtant plus gras. Par contre, sur le plan nutritionnel, la ricotta est moins riche que les fromages car elle est moins concentrée en protéines, vitamines et sels minéraux ».
Fromage et régime
La réalité est donc un peu plus complexe qu’elle n’y paraissait au départ. Plutôt que de prendre une calculatrice sur la table pour déterminer quels sont les fromages allégés, il est important de savoir quelles sont les caractéristiques d’une alimentation équilibrée.
