Les produits biologiques ne seraient pas plus nutritifs que les classiques. Mais ces données sont-elles si pertinentes ? Découvrez ce que disent les experts.
Après avoir examiné pas moins de 237 enquêtes, des chercheurs de l’Université de Stanford aux États-Unis ont conclu que dépenser de l’argent supplémentaire pour avoir des aliments biologiques dans le garde-manger pourrait ne pas en valoir la peine. C’est qu’ils n’ont pas identifié, dans la plupart des cas, des différences significatives dans la concentration de vitamines et autres. Que justice soit faite, le phosphore — minéral qui, en partenariat avec le calcium, participe à la formation des os — a été détecté à des doses plus élevées dans les cellules organiques. Cependant, étant donné que très peu de gens ont une pénurie de ce minéral, la découverte n’a pas été considérée comme exceptionnelle.
« L’enquête n’est pas surprenante. D’autres études ont révélé que les substances organiques ne recueillent plus de nutriments. Il s’avère que la qualité de la nourriture va au-delà de la quantité de substances qui y sont présentes » , analyse Elaine de Azevedo, nutritionniste à l’Université Fédérale de Grande Dourados (UFGD), au Mato Grosso do Sul, et consultante de Portal Organic. Par exemple : dans une culture fertilisée avec des engrais synthétiques, il y a beaucoup d’azote, ce qui conduit à des taux élevés de protéines dans le légume planté là-bas. Ça a l’air bien, n’est-ce pas ? « D’un autre côté, cet élément laisse la plante très vulnérable aux maladies et a une teneur élevée en nitrate, qui est toxique », explique Elaine.
Sans oublier que, dans certaines situations, les produits organiques sont, oui, plus riches en nutriments. Dans sa thèse de doctorat, la chimie Sônia Stertz, de l’Université fédérale du Paraná, a trouvé moins de substances bénéfiques dans les versions conventionnelles de tomates, pommes de terre, fraises, cresson et chou-fleur. « Cependant, cela dépend de facteurs tels que le climat et le sol. Et il y a de grandes variations d’un producteur à l’autre », médit-elle le scientifique. La fraise biologique, pour une idée, a gaspillé 342% plus de fer, 183% de magnésium, 80% de potassium supplémentaire, 34% de calcium, 26% de fibres et 24% de protéines.
En dehors des contradictions nutritionnelles, selon Sônia Stertz, un article récent indique que les aliments cultivés selon le système biologique ont tendance à présenter des niveaux plus élevés de phytochimiques. Et ces composés bioactifs ont une action antioxydante, c’est-à-dire qu’ils sont capables de combattre les radicaux libres et, par conséquent, de prévenir des maladies allant du cancer aux maladies cardiovasculaires. Nous parlons du lycopène de la tomate, de l’isoflavone de soja, du sulforapane du chou…
C’est tout à fait plausible parce que le légume sans pesticide doit déclencher son mécanisme de défense naturel tout le temps pour se protéger de ses ennemis. Ce processus, à son tour, stimule la fabrication de phytochimiques acclamés. Dans la revue américaine, un autre point fort est dû à la comparaison entre les niveaux de pesticides présents dans les aliments biologiques et fait, c’est la principale différence entre les deux options. Les produits biologiques sont beaucoup plus sûrs », explique le nutritionniste Semiramis Domene, professeur à l’Université fédérale de São Paulo. « Les pesticides sont mis au point pour attaquer les organismes vivants en général. Par conséquent, ils n’affectent pas seulement les ravageurs », expliqua-t-il. La triste réalité est que nous sommes aussi dans votre vision.
Le danger augmente lorsque l’exposition à ces substances se produit jour après jour. Une situation qui, disons-le, est peu probable : pensez simplement aux fruits du petit déjeuner, aux feuilles du déjeuner, aux légumes de la soupe servie au dîner et ainsi de suite. « Les contacts fréquents avec les pesticides augmentent le risque d’une série de problèmes », explique Luiz Cláudio Meirelles, directeur général de la toxicologie à l’Agence nationale de surveillance de la santé, Anvisa. « Parmi eux sont le cancer, les changements embryonnaires et les troubles hormonaux », liste.
Si les consommateurs sont déjà sensibles à l’action de ces injustes, imaginez les individus qui les manipulent sur les plantations. Parce qu’une étude menée par des chercheurs de l’Université fédérale de Rio Grande do Sul, à Porto Alegre, et Univates, à Lajeado, a identifié plusieurs troubles associés à, disons, la vie intime avec des pesticides. « Beaucoup de travailleurs étaient atteints de maladies neurologiques, entre autres, » explique José Antônio Azevedo Spindola, de l’entreprise brésilienne de recherche agricole Embrapa Agrobiologia, à Rio de Janeiro. « C’est pourquoi il est si crucial d’utiliser un équipement de protection, quelque chose qui n’arrive pas toujours », regrette-t-elle.
Les pesticides, permettez-moi de le dire, ne sont pas les seuls méchants de la production conventionnelle. Dans les aliments tels que la viande, les œufs et le lait, le problème réside dans le fait que les animaux sont traités avec des médicaments vétérinaires tels que des antibiotiques. Ensuite, la probabilité de devenir résistant à ces médicaments augmente. « Si nous avons une infection bactérienne, l’antibiotique que nous prenons peut ne pas avoir d’effet », renforce Elaine de Azevedo de l’UFGD. Dans les versions organiques, comme l’a montré l’analyse de l’Université de Stanford, il y a peu de résidus de ces remèdes, parce que les animaux sont traités avec la phytothérapie et l’homéopathie. C’est pour eux et pour d’autres que, en fin de compte, les experts trouvent stupide de s’embêter tant avec un lien purement nutritionnel.
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Qu’est-ce qu’un aliment biologique ?
« C’est celui produit sans l’utilisation de pesticides, d’engrais chimiques synthétiques, de semences transgéniques et de médicaments vétérinaires », explique Elaine de Azevedo, nutritionniste de l’UFGD. Les articles transformés ne reçoivent pas d’additifs chimiques ou d’irradiation.
Gardez un œil sur le tableau de bord
Quantité de nutriments
Il n’est pas prévu de grandes variations à cet égard.
Sécurité alimentaire
Les légumes biologiques sont cultivés sans pesticides ni engrais chimiques synthétiques. C’est pourquoi ils sont plus fiables.
Phytochimiques
L’absence de pesticides conduit à plus cher que les traditionnels. En outre, ils ne se trouvent pas dans tous les supermarchés.
Préservation de l’environnement
Les pesticides contribuent à la contamination du sol, de l’eau et de l’air.
Temps de nettoyage
Il est essentiel de désinfecter les aliments avant de les consommer. Surtout s’ils ont reçu des pesticides pendant la culture
1. De l’eau en eux !
Commencez par laver les légumes très bien sous l’eau courante. Ensuite, laissez-les tremper pendant environ 30 minutes. Il n’est pas nécessaire de recourir à l’eau de Javel ou à des solutions de chlore à ce stade.
2. Coque rigide
Mélanger les gouttes de détergent neutre à l’eau pour frotter les articles de peau grossière, comme l’orange, le melon et l’avocat. Il suffit de passer le liquide sur le fruit avec une éponge douce.
3. Attention aux feuilles
Avant de leur donner un bain, débarrassez-vous des plus extérieures. En contact direct avec le sol, ils concentrent une plus grande quantité de pesticides.
Source : Avril Saúde
