Les propriétés bénéfiques des légumes de saison en février : voici les légumes d’hiver typiques aux innombrables propriétés bénéfiques à utiliser dans notre alimentation et pour préparer de savoureuses recettes de saison. Les fruits et les légumes sont des aliments typiques de l’alimentation méditerranéenne avec d’excellentes propriétés pour la santé, également unies par la saisonnalité. Lorsque le temps devient plus difficile, notre corps, comme beaucoup de plantes, exige plus de protection. Protection externe, bien sûr, avec des vêtements plus lourds et une protection interne, assurée par des aliments et des nutriments adaptés à la saison hivernale. Sur les étals du marché et des supermarchés de février, nous trouvons les légumes d’hiver froids classiques, véritables alliés de notre bien-être.
Février est une période de bettes, de radicchio, d’épinards, de topinambour, de chou, de chou-fleur, de choux de Bruxelles, de betterave, de chou de Savoie, de fenouil, de carottes, d’oignons, de chardon, de navets, de céleri et de brocoli. Février est encore le dernier mois pour manger des agrumes : oranges, clémentines, citrons, mandarines et pamplemousses. C’est une période appropriée pour préparer des conserves d’agrumes, à conserver dans le garde-manger toute l’année, ou des écorces d’orange confites qui peuvent être utilisées comme ingrédient pour vos bonbons maison tels que la confiture d’orange ou les écorces confites. Découvrons quels sont les légumes de février et leurs propriétés bénéfiques
Radicchio : En Italie, le choix est très large. Il s’agit d’un légume aux consistance et aux notes aromatiques différentes, allant du sucré à l’amer, selon la variété. Les qualités les plus appréciées du radicchio sont :
Radicchio di Verona, Red Radicchio di Treviso, Radicchio di Chioggia, Radicchio di Castelfranco panaché. Radicchio Rosso di Treviso : Parmi les variétés énumérées ci-dessus (tous les produits IGP), le Radicchio Rosso di Treviso se caractérise par une couleur rouge foncé aux nuances blanches, une texture croustillante et un goût délicatement amer incomparable. En cuisine, le radicchio rouge est un légume d’hiver très souple qui se prête à diverses préparations : il peut être utilisé cru pour la préparation de salades mais aussi cuit pour les premiers plats chauds tels que le super délicieux risotto au radicchio rouge
Propriétés : Le radicchio est un légume riche en fibres et antioxydants, vitamines (A, B, B2) et a une très faible teneur en calories.
Broccoletto
Au sommet du classement des aliments les plus adaptés à la nourriture contre le froid, nous pourrions certainement mettre du brocoli. À l’heure actuelle, il est classé comme un super-aliment, mais déjà à l’époque romaine, il était presque considéré comme un médicament. Cato, par exemple, croyait que la santé de son peuple dépendait précisément qu’il a mangé. Une plus grande qualité, qui est répandue sur tout le territoire du Latium. Cultivé principalement dans les Pouilles et en Sicile, le broccoletto a un beau vert foncé brillant et plus la teinte est vive, plus il est riche en substances précieuses. Lequel ? Du fer aux polyphénols, de la vitamine C au potassium en passant par les substances anticancéreuses (composés sulfures) et les fibres. Pensez que 10 grammes de brocoli ou de brocoli par jour suffisent à réduire le risque de développer une tumeur.
Outre l’odeur désagréable de ce légume, l’odeur qui libère avant tout Alessandro (mais elle peut être adoucie avec une cuillerée de vinaigre dans l’eau bouillante). Pour préserver ses propriétés bénéfiques, il est bon de le consommer al dente. Il est consommé avec plaisir grâce à des recettes telles que la recette classique de pâtes siciliennes avec du brocoli « arriminati », bouillie et assaisonnée avec de l’huile d’olive extra vierge simple, ou dans une poêle avec de l’huile, de l’ail et du piment (deux autres super aliments pour l’hiver !) , ou un smoothie pour le rendre velouté. Même le chou, blanc, rouge et noir est une alternative viable et savoureuse, à manger en salade ou en accompagnement (également mariné comme de la choucroute) et des soupes, comme la célèbre ribollita toscane.
Légumes d’hiver : la puntarelle d’hiver
typique est aussi la puntarelle très connue et utilisée dans le Latium, à savoir les choux de chicorée de Catalogne, typiques des tables Latium et des cloches. Croquants et légèrement amers, ils sont de préférence consommés crus dans une émulsion d’huile, d’ail et d’anchois (quelqu’un nous ajoute des câpres et du vinaigre balsamique), ou sautés brièvement dans la poêle. Ils sont riches en calcium, en phosphore et en vitamine A.
Légumes d’hiver : chardon
Des propriétés nutritionnelles similaires se retrouvent également dans le chardon, mais en plus il est digestif, stimulant pour le foie (il a un goût légèrement amer) et pour l’appétit, l’anticholestérol. Légume ancien et symbolique, en Grèce il était associé au dieu de la guerre Thor (le nom vient d’Ardis, ou pointe de flèche), et sa fleur est un symbole de l’Écosse : il semble que les Vikings aient fui de la douleur marchant sur les épines de ses corolles. Il est rarement consommé cru, frit dans de la pâte ou bouilli accompagné de bagna cauda, de gratin cuit au four avec une sauce béchamel au fromage léger ou réduit en purée et transformé en délicieux non formé.
Légumes d’hiver : topinambour
Enfin, le topinambour, originaire des Amériques (le nom vient d’une tribu d’Indiens brésiliens
qui l’utilisaient largement), est un tubercule à la peau beige, rouge ou violette et d’une forme compliquée, encore peu utilisé dans la cuisine. Et dire qu’en temps de guerre, surtout en France, des milliers de personnes ont survécu. Il s’agit, en fait, tic et légèrement laxatif. Elle se situe à mi-chemin entre la pomme de terre (mais dans ce cas, c’est un aliment antidiabétique) et l’artichaut. Il est consommé cuit, cru et frit, coupé mince comme des pommes de terre même dans la Raguse chaccia. Ou bien vous mélangez la pulpe bouillie pour les tartes et les purées, aromatisée à la crème et au fromage.
Savoie Savoie : À partir des feuilles ridées et ondulées, le chou, ou chou, est un légume largement utilisé et consommé dans diverses régions d’Italie. Idéal pour la préparation de soupes, de soupes et de risotto ou le protagoniste incontesté pour de délicieux plats typiques tels que la cuisine Verzalini de Piacenza ou dans les célèbres pizzoccheri de la cuisine Valteline. Le chou est riche en : vitamines A, C, K, typiques des légumes verts, utiles pour renforcer le système immunitaire. Les fibres, alliés pour les intestins, maintiennent le système digestif en bonne santé. De plus, il agit contre l’accumulation de toxines et possède des propriétés anti-inflammatoires.
Céleri : Le céleri est un légume supplémentaire qui possède de précieuses propriétés bénéfiques. C’est une plante herbacée largement cultivée en Italie, elle possède de nombreuses espèces dont la couleur, la période de floraison et la méthode de consommation diffèrent. Les côtes (ou les tiges) du céleri contiennent des quantités importantes de potassium, de phosphore, de calcium, de magnésium et de vitamines (C, E, K) tandis que le carotène s’en va.
Propriétés : Diurétique, contre la rétention d’eau.
Bénéfique pour le cœur : Comme les autres légumes, le céleri est idéal pour lutter contre l’hypercholestérol grâce à la quantité de fibres contenues et favorise une pression plus faible.
Poireau : Le poireau, appartenant à la famille des Liliacées, est généralement récolté de la fin de l’automne au milieu de l’hiver, mais grâce aux cultures en serre, il est disponible sur le marché tout au long de l’année. En cuisine, il est très polyvalent, super nutritif s’il est consommé cru (par exemple en remplacement de l’oignon en raison de sa saveur la plus délicate) et très savoureux dans des préparations plus élaborées telles que des soupes, des risotto ou combinées à d’autres produits frais.
Propriétés : Riche en minéraux et en fibres, le poireau est un excellent diurétique naturel qui apporte des avantages importants aux intestins et à l’estomac et, contrairement à l’oignon, réduit la présence de gaz dans l’organisme. Il réduit également la pression artérielle.
