Les vitamines sont-elles perdues pendant la cuisson ?

Les vitamines sont des substances qui se trouvent en petites quantités dans divers types d’aliments et de boissons. Les vitamines sont indispensables pour une bonne santé, la croissance et le développement. Ils, avec les minéraux, assurent que le corps fonctionne correctement. À l’exception de la vitamine D (sous l’influence de la lumière du soleil sur la peau), le corps lui-même ne peut pas créer de vitamines. C’est pourquoi vous devez vous assurer que votre corps reçoit suffisamment de vitamines. Pour obtenir suffisamment de vitamines et de minéraux, une nutrition saine et variée est une base très importante. Les vitamines importantes comprennent :
• Légumes et fruits — Vitamine A et C
• Pain, pommes de terre et produits céréaliers — Vitamine A, D et B
• Viande (substituts), poisson, produits laitiers, noix et légumineuses — Vitamine C et B11
• Lubrification et préparation des graisses — Vitamine A, B11, D et E

La perte de vitamines pendant la cuisson

Lorsque la nourriture est préparée, les vitamines sont perdues. Cela peut être jusqu’à une perte de 10 à 50% ou plus de vitamines. Lorsque les aliments sont cuits pendant une longue période dans beaucoup d’eau, la teneur en vitamines C et B11 (acide folique) peut diminuer fortement. Exactement combien de vitamines sont perdues dépend du type de nourriture, de la quantité d’eau, de la température de l’eau et de l’exposition possible à l’oxygène. Les produits qui ont été coupés, pressés ou purés sont perdus lorsqu’ils sont exposés à l’oxygène. Si les produits sont acides, la vitamine C est mieux conservée. C’est le cas, par exemple, avec le jus d’orange frais fabriqué à partir d’oranges pressées. Dans la préparation de la viande et des pommes de terre, la perte de vitamines est moindre que dans les légumes à feuilles tels que les épinards. Cela a à voir avec la structure des produits alimentaires. Les produits avec une structure compacte conservent leurs vitamines mieux que les produits à structure lâche.

Ainsi, les vitamines sont perdues lors de la cuisson des aliments. D’autre part, le corps absorbe les vitamines des légumes bouillis ou tranchés plus facilement que s’ils n’ont pas été cuits ou coupés. Les vitamines des légumes bouillis ou tranchés sont libérés plus facilement dans le tractus gastro-intestinal. La probabilité que les vitamines soient absorbées dans la paroi intestinale est donc plus grande.

Conseils pour préserver les nutriments pendant la cuisson

Pour préserver autant de vitamines que possible lors de la préparation et de la cuisson de vos aliments, il y a les conseils suivants :

  • Couper et laver les légumes peu de temps avant la préparation
  • Cuire dans le moins d’eau possible ou utiliser une casserole à vapeur ou un four.
  • Ne pas chauffer les aliments plus longtemps que nécessaire, cuire les légumes, par exemple, jusqu’à tendreté au lieu de doux
  • Utilisez le liquide de cuisson des légumes comme base pour une sauce ou une soupe
  • Ne

  • pas stocker les produits tranchés trop longtemps et les exposer aussi peu que possible à l>

Gaston Alexandre

En tant que travailleur indépendant, j’ai décidé de me lancer dans la rédaction d’articles basée sur le buzz international. Je traite ainsi différents sujets, et particulièrement ceux qui ont suscité un énorme engouement dans la société mondiale. J’écris ainsi des articles concernant les thématiques à fort caractère, c’est-à-dire qui créent un véritable impact émotionnel chez le lecteur. Le nombre d’articles que j’écris est variable au quotidien. L’objectif étant de fournir le maximum d’informations pertinentes du jour, vous pouvez alors découvrir de nombreuses publications d’une douzaine de lignes par article.
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