Les haricots sont des légumineuses provenant d’une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des légumineuses et appelée Vicia Faba, originaire d’Asie. Actuellement, les zones les plus cultivées au monde sont l’Italie, l’Allemagne et la Chine. La teneur en protéines en a fait l’un des aliments classiques des pauvres depuis de longues périodes, grâce au prix économique, à la facilité de culture et de diffusion, ainsi qu’aux excellentes propriétés saines et nutritionnelles. En fait, les fèves larges garantissent l’approvisionnement en fer et en autres minéraux, ainsi qu’une quantité considérable de vitamines, évidemment si elles sont consommées crues, car la cuisson détruit souvent certains composants. Découvrons les incroyables propriétés bénéfiques des fèves larges et pourquoi ils ne devraient jamais manquer sur nos tables.
Fèves Fava :
propriétés nutritionnelles Les fèves Fava sont une source de divers nutriments, parmi lesquels se distinguent des minéraux tels que le phosphore, le potassium et le fer, ainsi que des vitamines telles que la vitamine A, le folate et la vitamine K. Voyons quelles sont leurs fonctions.
Phosphore : 129 mg de phosphore sont présents dans les fèves larges. Ce minéral participe à de nombreux processus tels que la réparation cellulaire, l’activation des vitamines et fait partie de la structure de diverses enzymes. Nous le trouvons également dans la structure des os et des dents, ainsi que le calcium ;
Fer : Le fer stimule le système immunitaire et la production de globules rouges. Elle fait partie de l’hémoglobine, la protéine qui transporte l’oxygène vers les tissus. Dans les haricots larges, il est présent à raison de 1,55 mg par 100 grammes. Pour faciliter leur absorption, il est préférable d’accompagner les haricots jusqu’à une source de vitamine C telle que les oranges, le citron, le kiwi ou les fruits rouges ;
Potassium : Le potassium est très présent dans les fèves larges, avec 332 mg par 100 grammes. Il est essentiel pour abaisser la pression artérielle et réguler la fréquence cardiaque. Le potassium participe également aux mécanismes de transmission de l’influx nerveux et de la contraction des fibres musculaires ; Vitamine A : cette vitamine, que l’on trouve dans les haricots larges, intervient dans divers processus fondamentaux du corps tels que la réparation cellulaire et la croissance. Son précurseur présent dans les légumes est le bêta-carotène ; les
folates : 148 µg de folate sont présents dans les fèves larges. Les folates sont les précurseurs de l’acide folique ou de la vitamine B9, essentiels à la croissance et à la reproduction ainsi qu’au développement du système nerveux. Pour cette raison, il doit nécessairement être complété pendant la grossesse, car une carence peut entraîner des malformations fœtales telles que le spina bifida ;
Vitamine K : cette vitamine intervient dans le processus de coagulation du sang. De plus, il prévient des capacités d’insuline. Les haricots larges contiennent 40,9 µg de vitamine K pour 100 grammes.
Haricots larges : bienfaits pour
la santé La richesse des nutriments présents confère aux haricots des propriétés utiles pour la santé.
Voyons en détail les innombrables propriétés bénéfiques que les haricots apportent
– Ils aident à perdre du poids. Les haricots larges sont un aliment d’eau faible en calories, faible en gras et riche, donc adapté à ceux qui ont besoin de perdre du poids et de rester en forme. Ils contribuent également à stimuler le sentiment de satiété, grâce à la présence de fibres et de protéines. De plus, grâce aux fibres, les fèves larges aident à lutter contre la constipation. Pour être un seul plat, ils doivent être accompagnés d’une assiette de céréales.
– Les profits contre la consommation de Parkinson’s Beans aideraient à contrecarrer la symptomatologie présente chez les patients atteints de Parkinson, à savoir les tremblements, les difficultés et la raideur des mouvements. En fait, dans une étude, il a été démontré que la consommation continue de fèves larges chez les sujets atteints de la maladie de Parkinson augmentait les niveaux plasmatiques de L-DOPA, un précurseur de la dopamine, un neurotransmetteur utilisé comme excellent médicament dans le traitement de la maladie de Parkinson. Les sujets impliqués dans l’étude présentaient également une amélioration des performances motrices.
– Ils sont utiles pendant la grossesse. La consommation de haricots larges, avant et pendant la grossesse, contrecarre la carence en acide folique, dont ils sont riches. Ceci est important pour éviter certaines malformations fœtales, telles que le spina bifida. En fait, comme nous l’avons vu, l’acide folique est fondamental pendant la grossesse pour la croissance et le développement neuronaux, de sorte qu’une carence prédispose au risque de malformations chez le fœtus, irréversible.
– Baisse du cholestérol et de la glycémie La présence de fibres dans les haricots diminue l’absorption du cholestérol et, par conséquent, les bienfaits s’étendent à l’ensemble du système cardiovasculaire, empêchant la formation de plaques athérosclérotiques et, par conséquent, éliminent le risque de pathologies telles que le cœur. attaques et accidents vasculaires cérébraux. Les fibres aident également à stabiliser la glycémie et à prévenir les pics de sucre dans le sang après les repas. Leur consommation est donc utile (quoique dans une mesure modérée) chez les personnes présentant une résistance à l’insuline.
– Ils favorisent la diurèse La bonne teneur en potassium des haricots permet de lutter contre la rétention d’eau, favorisant la diurèse. Cela a un effet positif à la fois pour ceux qui souffrent d’hypertension artérielle, car, en éliminant l’excès d’eau, la pression diminue et pour les personnes souffrant d’imperfections de la cellulite, causées avant tout par une tendance excessive à accumuler des liquides. Pour faciliter l’élimination des liquides, il est nécessaire de boire beaucoup d’eau, favorisant un régime riche en légumes et faible en conseils
d’utilisation Les fèves larges peuvent être dégustées crues ou cuites, fraîches ou sèches. Les haricots frais crus doivent être achetés lorsque la gousse est fraîche, c’est-à-dire qu’elle a une couleur vive et est « croustillante » au toucher. Une fois achetés, ils peuvent être conservés au réfrigérateur quelques jours, mais ils deviennent durs si vous en partez trop. Nous vous recommandons donc de les consommer dès que possible. Ils peuvent être consommés avec des pâtes ou d’autres céréales telles que l’épeautre brune ou le riz. Le macco aux fèves larges peut être consommé comme une excellente soupe ou froid en salade.
Les shakes peuvent être utilisés pour préparer des hamburgers de légumes, des boulettes de légumes ou du velouté. La purée de haricots larges est également excellente, au lieu de la purée de pommes de terre classique.
C’est pourquoi les haricots larges ne devraient jamais manquer sur nos tables.
