Le les fèves sont des légumineuses provenant d’une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des légumineuses et appelée Vicia Faba, originaire d’Asie. Actuellement, les régions les plus cultivées au monde sont l’Italie, l’Allemagne et la Chine. La teneur en protéines en a fait l’un des aliments classiques des pauvres pendant de longues périodes, grâce à son prix bon marché, sa facilité de culture et de diffusion et ses excellentes propriétés sanitaires et nutritionnelles. Les fèves garantissent en effet l’apport de fer et d’autres minéraux, ainsi qu’une quantité importante de vitamines, évidemment si elles sont consommées crues, car la cuisson détruit souvent certains composants. Découvrons les incroyables propriétés bénéfiques des haricots et pourquoi ils ne devraient jamais manquer sur nos tables.
Fèves : propriétés nutritionnelles
Les fèves sont une source de divers principes nutritionnelsparmi lesquels des minéraux tels que le phosphore, le potassium et le fer et des vitamines telles que Vitamine Ales folates et le vitamine K. Voyons quelles sont leurs fonctions.
Phosphore: dans les fèves il y a 129 mg de phosphore. Ce minéral participe à de nombreux processus tels que la réparation cellulaire, l’activation des vitamines et fait partie de la structure de diverses enzymes. On le retrouve également dans la structure des os et des dents, ainsi que dans la le football;
Ferro: le fer stimule le système immunitaire et la production de globules rouges. Il fait partie de l’hémoglobine, la protéine qui transporte l’oxygène vers les tissus. Dans les haricots, il est présent en quantités de 1,55 mg pour 100 grammes. Pour faciliter leur absorption, il est préférable d’accompagner les fèves vers une source de Vitamine C comme les oranges, les citrons, les kiwis ou les fruits rouges ;
Potassium: le potassium est très présent dans les haricots, avec 332 mg pour 100 grammes. Il est essentiel pour abaisser la tension artérielle et pour réguler le rythme cardiaque. De plus, le potassium participe aux mécanismes de transmission de l’influx nerveux et de contraction des fibres musculaires ; Vitamine A: cette vitamine, que l’on retrouve dans les haricots, est impliquée dans différents processus fondamentaux de l’organisme comme la réparation et la croissance cellulaire. Son précurseur présent dans les végétaux est le bêta-carotène ;
Folate : dans les fèves, il y a 148 µg de folate. Le folate est le précurseur de l’acide folique ou de la vitamine B9, essentielle à la croissance et à la reproduction ainsi qu’au développement du système nerveux. Pour cette raison, il doit nécessairement être intégré à la grossesse, car sa carence pourrait entraîner des malformations fœtales telles que le spina bifida ;
Vitamine K: cette vitamine est impliquée dans le processus de coagulation du sang. De plus, il prévient les fractures osseuses et améliore la sensibilité à l’insuline. Les fèves contiennent 40,9 µg de vitamine K pour 100 grammes.
Fèves : bienfaits pour la santé
La richesse des nutriments présents confère aux fèves propriétés utiles pour la santé.
Voyons donc en détail les innombrables propriétés bénéfiques que les haricots apportent
– Ils aident à perdre du poids Les fèves sont un nourriture hypocaloriquefaible en gras et riche en eau, convient donc à ceux qui doivent perdre du poids et garder la forme. De plus, ils contribuent à stimuler la sensation de satiété, grâce à la présence de fibres et de protéines. Grâce également aux fibres, les haricots aident à lutter contre la constipation. Pour être un plat unique, ils doivent être accompagnés d’une assiette de céréales.
– Bénéfices contre le Parkinson La consommation de fèves aiderait à contrer les symptômes présents chez les patients parkinsoniens, à savoir les tremblements, la difficulté et la raideur dans les mouvements. En effet, dans une étude, il a été démontré que la consommation continue de haricots chez des sujets atteints de la maladie de Parkinson augmentait les taux plasmatiques de L-DOPA, un précurseur de la dopamine, un neurotransmetteur utilisé comme médicament d’excellence dans le traitement de la maladie de Parkinson. . Les sujets impliqués dans l’étude ont également eu une amélioration des performances motrices.
– Elles sont utiles pendant la grossesse La consommation de fèves, aussi bien avant que pendant la grossesse, compense le manque d’acide folique dont elles sont riches. Ceci est important pour éviter certaines malformations fœtales, comme le spina bifida. En effet, comme nous l’avons vu, l’acide folique est indispensable pendant la grossesse pour la croissance et le développement neuronal, par conséquent, sa carence prédispose au risque de malformations irréversibles chez le fœtus.
– Abaisser le cholestérol et la glycémie La présence de fibres dans les haricots diminue l’absorption du cholestérol et donc les avantages s’étendent à l’ensemble du système cardiovasculaire, empêchant la formation de plaques d’athérosclérose et, par conséquent, éliminant le risque de maladies telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Les fibres aident également à stabiliser la glycémie, en prévenant les pics glycémiques après les repas, de sorte que leur consommation est utile (quoique dans une mesure modérée) chez les personnes présentant une résistance à l’insuline.
– Favoriser la diurèse La bonne teneur en potassium des fèves permet de lutter contre la rétention d’eau, favorisant la diurèse. Cela a un effet positif à la fois pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle, car, en éliminant l’excès d’eau, la pression diminue, et pour les personnes souffrant de taches cellulitiques, causées surtout par une tendance excessive à accumuler des liquides. Pour faciliter l’élimination des liquides, il est nécessaire de boire beaucoup d’eau, en privilégiant une alimentation riche en légumes et pauvre en graisses.
Fèves : quelques conseils d’utilisation
Les fèves se dégustent crues ou cuites, fraîches ou séchées. Les haricots crus frais doivent être achetés lorsque la gousse est fraîche, c’est-à-dire qu’elle a une couleur vive et qu’elle est « croquante » au toucher. Une fois achetés, ils peuvent se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, mais deviennent durs s’ils sont laissés trop longtemps, il est donc conseillé de les consommer le plus tôt possible. Ils peuvent être consommés avec des pâtes ou avec d’autres céréales comme l’épeautre complet ou le riz. Ils peuvent être consommés comme une excellente soupe macco aux fèves ou froid en salade.
Les smoothies peuvent être utilisés pour préparer des burgers de légumes ou des boulettes de viande de légumes ou des soupes. La purée de haricots est également excellente, à la place de la purée de pommes de terre classique.
C’est pourquoi les haricots ne devraient jamais manquer sur nos tables.
