Après le blé, le riz est de loin la céréale la plus consommée au monde. De plus, comme il s’agit d’une céréale sans gluten, elle convient également aux personnes souffrant de la maladie coeliaque. Le riz, Oryza sativa c’est son nom scientifique, appartient à la famille des graminées. Le rire, pour reprendre un terme très populaire, notamment dans la sphère politique, divise. Il y a ceux qui l’incluent dans les régimes hypocaloriques au lieu des pâtes et ceux qui croient qu’il fait grossir et donc l’excluent du régime si vous voulez perdre du poids. Où est la vérité ?
Riz : toute la vérité : fait-il maigrir ou grossir ?
En réalité, le riz, surtout si on choisit du riz complet de qualité, est un aliment très digeste. Il a deux caractéristiques qui le rendent très populaire : il est riche en amidon mais pauvre en sodium. En raison de la présence d’amidon, le riz absorbe beaucoup plus d’eau jusqu’à tripler son poids lorsqu’il est cuit. C’est donc plus copieux que les pâtes. Il n’est donc pas surprenant qu’il fasse partie des aliments souvent inclus dans les régimes hypocaloriques. On peut donc dire que le riz nous apporte un excellent apport en glucides antioxydants et en fibres. Ces derniers augmentent le sentiment de satiété. Les glucides simples contenus dans le riz sont utilisés par l’organisme comme source d’énergie. La faible teneur en sodium en fait un aliment adapté aux personnes souffrant d’hypertension artérielle. De plus, le riz est riche en vitamines du groupe B. En pratique, le riz contient principalement des glucides, dans une moindre mesure des protéines tandis que les graisses saturées et le cholestérol sont totalement absents. Même les calories sont modestes : 100 grammes de riz cuit comptent, selon le type, entre 110 et 130. Cependant, c’est un aliment qui a un index glycémique élevé, donc l’augmentation de la glycémie et la production d’insuline qui en résulte peuvent déclencher l’appétit chez les heures de consommation de cet aliment. Pour éviter cela, il faut accompagner le riz de légumes et de protéines maigres. En ce sens, un repas idéal à base de riz consiste à l’accompagner de viandes maigres, donc par exemple du poulet ou du poisson et des légumes de votre choix. En vertu de ce qui a été dit, on peut donc dire que le riz ne fait pas grossir.
Cependant, une question se pose : quel riz choisir considérant qu’il existe de nombreuses variétés sur le marché ?
Selon les experts, si nous suivons un régime amaigrissant, la meilleure qualité de riz est le riz complet. car il est plus riche en fibres. Il contient également des pics d’insuline, surtout si nous le consommons avec des légumes. Le riz brun a une couleur plus foncée que le riz traditionnel.
Le riz basmati a un index glycémique plus bas et est donc particulièrement adapté si nous suivons le régime. Il a une saveur légèrement épicée. Il est très digeste et vous aide à vous sentir rassasié pendant longtemps.
Le riz blanc, en revanche, est le plus courant. C’est du riz qui a subi un processus de raffinage, il est donc moins riche en nutriments que le riz complet.
Le riz rouge convient particulièrement aux personnes au régime car il facilite la digestion et a un effet purifiant. Il est également indiqué comme aliment contre l’hypertension et l’hypercholestérolémie.
Le riz soufflé, tant qu’il ne contient ni sucres ni édulcorants, on peut l’ajouter au lait ou au yaourt allégé pour un petit-déjeuner ou une collation énergétique.
Le lait de riz, en revanche, est idéal pour les personnes intolérantes au lactose.
La cuisine a également un impact important sur cet aliment. Pour qu’il ne devienne pas un aliment à apport calorique excessif, les modes de cuisson à privilégier sont l’ébullition et la vapeur.
Concernant les portions, selon les experts, il faut conserver environ 60-70 grammes de riz par portion individuelle.
* Enfin, n’exagérez pas avec les quantités et les assaisonnements qui peuvent influer considérablement sur le poids.
