Le pain et les pâtes sont les principaux aliments du régime méditerranéen. Cependant, parfois, si nous suivons un régime amaigrissant, nous pouvons nous retrouver à devoir y renoncer pendant quelques jours. Les régimes de ce type avec une consommation réduite de glucides se sont imposés surtout ces dernières années. Ils ont été créés pour faire perdre du poids rapidement aux patients souffrant d’obésité sévère. Des études ont montré que les régimes de ce type sont plus efficaces pour perdre du poids que les régimes hypocaloriques ou limitant les graisses. D’autres études montrent que les régimes pauvres en glucides favorisent la perte de poids et contrairement à d’autres régimes amaigrissants extrêmes préservent la masse musculaire et les taux de glycémie et de triglycérides à jeun ont également tendance à s’améliorer. Ils sont également proposés pour améliorer le contrôle de la glycémie chez les patients diabétiques, pour perdre du poids, pour préparer le patient à certaines chirurgies et autres cas. Le métabolisme est plus actif après un repas protéiné qu’un repas glucidique et lipidique. C’est aussi parce que les aliments protéinés sont plus rassasiants. Les régimes sans glucides, ou cétogènes, prévoient également l’élimination des fruits et de certains légumes, ce n’est donc pas plutôt des régimes low carb qui compensent la réduction des glucides par des protéines.
D’autre part, aujourd’hui, les variétés de blé les plus rentables commercialement sont privilégiées par rapport aux variétés de blé anciennes plus nutritives en moyenne. Le pain et les pâtes blanches, surtout si on dépasse en consommation, ont tendance à faire monter rapidement le taux de sucre dans le sang et donc de glycémie. Par conséquent, si nous consommons excessivement du pain raffiné et des pâtes, en plus du gain de poids, nous sommes également confrontés à un risque accru de développer un diabète de type 2 et des maladies cardiaques. Pour cette raison, les régimes recommandent parfois de remplacer les grains raffinés par des grains entiers dans les régimes. Par conséquent, selon les experts, si nous suivons un régime amaigrissant hypocalorique mais sans dépassement et qui inclut des grains entiers, nous pourrions obtenir des résultats similaires et surtout à long terme par rapport aux régimes hypoglucidiques.
Par conséquent, si nous éliminons les glucides pendant une semaine, cela ne signifie pas que nous devons renoncer à toutes les sources alimentaires qui en contiennent : nous pouvons nous passer de pâtes et de pain mais nous augmenterons la consommation de céréales et de légumes. Ci-dessous, nous vous proposons un exemple d’entrée riche et savoureuse sans pâtes.
Aubergine farcie
Pour les préparer, c’est très simple : couper les aubergines en deux et retirer la pulpe, puis les passer dans une poêle avec les tomates cerises, l’ail et l’huile. À ce stade, avec la sauce ainsi obtenue, remplissons les aubergines que nous avons préalablement vidées avec de l’orge ou de l’épeautre ou du quinoa et cuisons-les au four à une température de 200 degrés pendant 30 minutes. Enfin, ajoutez un filet d’huile et une pincée de parmesan râpé aux aubergines comme condiment.
