La
maladie cœliaque est l’une des intolérances les plus répandues dans le monde, pensez simplement que les personnes atteintes de la maladie cœliaque en Italie comptent environ 600 000 personnes, mais seulement 183 000 personnes qui en sont conscientes, comme les symptômes de cette intolérance, sont souvent confondus avec de simples troubles gastro-intestinaux troubles. Par conséquent, être cœliaque implique de respecter un certain type de régime alimentaire sans gluten, à l’exclusion d’une grande partie des aliments.
Vous trouverez ci-dessous quelques informations de base au cas où vous vous demandez ce que signifie réellement suivre un régime sans gluten et s’il est temps de l’essayer même si vous n’êtes pas intolérant au gluten, mais tout d’abord, comme toujours, commençons par les bases.
Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine que l’on trouve dans différents aliments, du blé aux variétés de céréales similaires, et donc aussi dans tous les aliments qui les contiennent. Parmi les aliments ci-dessus, les plus « célèbres » contenant du gluten sont la farine, les pâtes, la chapelure, le granola, la chapelure et, généralement, tous les produits de boulangerie allant du pain aux biscuits.
Vous comprendrez donc que le gluten est un élément présent dans de nombreux aliments, malgré sa valeur nutritive très faible, car il est utilisé dans le processus de production et dans les liants qui viennent chez les employés, car le gluten possède des caractéristiques physiologiques et technologiques qui simplifient grandement la traitement des farines. Grâce à ces propriétés, le gluten est souvent appelé « protéine de colle », en fait, il permet de créer une pâte assez élastique en mélangeant de la farine et de l’eau, donnant la texture classique et le croquant au pain et à d’autres produits pâtissiers.
Le
gluten et les troubles qui y sont associés.
En général, parmi les troubles les plus fréquents, nous trouvons en pole position des douleurs abdominales, des diarrhées, des maux de tête et, dans certains cas, des douleurs musculaires ou articulaires. Bref, ce sont des troubles assez courants qui peuvent être facilement échangés contre autre chose que la maladie cœliaque, donc avant de dire adieu au pain, à la pizza et à tout autre chose, il est préférable de se fier à un médecin spécialiste, afin qu’il puisse diagnostiquer ces troubles et définir s’il s’agit d’une intolérance et surtout ce que gentil. Voyons quels sont, en particulier, les aliments autorisés dans un régime sans gluten et quels sont ceux à éviter.
Viande, poisson et œufs Tous les types de viande, de poisson, de mollusques ou de crustacés
sont autorisés qui ne sont pas mélangés à d’autres aliments. Même des œufs sans additifs ni arômes, plus le jambon cru, le saindoux Colonnata et le saindoux Arnad. D’autre part, la viande panée ou le poisson sont interdits, les bâtonnets ou les escalopes, fariné ou cuit dans des sauces et des sauces à base de farines interdites. À risque de charcuterie et de saucisses de bœuf, de porc ou de volaille, de hamburgers, de poissons conservés naturellement, dans de l’huile ou des plats fumés précuits à base de viande ou de poisson.
Fruits, légumes et légumineuses
Autorisé toutes sortes de fruits frais et surgelés, types de noix avec et sans noix, fruits secs non fouillés, sirop, smoothies et mousses. Les fruits déshydratés farinés, tels que les figues séchées, sont interdits. En ce qui concerne les légumes et les légumineuses, parmi les permis, nous trouvons tous les types de légumes, à l’exception des légumes tels que les soupes et les citrouilles qui contiennent des céréales interdites, des légumes panés, farinés, dans une pâte contenant des ingrédients interdits. Toutes les légumineuses sont également autorisées fraîches, séchées ou en conserve. Pour éviter, nous trouvons également des purées de légumes, des soupes et des soupes avec des céréales autorisées, des plats cuisinés ou des pommes de terre congelées précuites, des croustilles emballées, des purées de pommes de terre instantanées et des légumes mélangés à d’autres ingrédients.
Céréales, farines et dérivés
Parmi les permis, nous trouvons du riz et du maïs dans les céréales, le sarrasin, le manioc, le millet, le quinoa et tous les produits diététiques sans gluten qui se substituent aux personnes atteintes.
Blé, orge, épeautre, avoine, semoule, seigle, crèmes et flocs de céréales non sans gluten, pain sucré et salé et produits préparés avec
des céréales interdites, comme la pizza,
la focaccia, les piadinas, les gressins, les craquelins, etc. tels que le miel, le sucre, les maltodextrines et les sirops de glucose. Il est interdit de chocolat avec des céréales, des gâteaux, des biscuits et des bonbons en général préparés avec des farines ou des ingrédients interdits. Parmi les aliments à risque, on trouve des bonbons, des fruits confits, du chewing-gum, des pâtes à tartiner au chocolat et aux noisettes, des décorations de gâteaux, des glaces industrielles et artisanales, des confitures et des confitures.
En bref, le seul remède pour réduire les symptômes de la maladie cœliaque consiste à suivre un régime complètement sans gluten. Vous trouverez ci-dessous un exemple de menu, vous rappelant toujours que dans ces cas, il faut d’abord avoir un avis et, par conséquent, un consentement d’un médecin spécialiste.
Cela dit, voyons ensemble un exemple de menu hebdomadaire du régime sans gluten.
Petit-déjeuner du lundi : lait entier de haute qualité avec des fruits tranchés de votre choix ;
Déjeuner : pâte de tomate de maïs avec une cuillère de parmesan et accompagnement de légumes ;
Dîner : steak aux épinards.
Petit déjeuner du mardi : les llata, combiné à une demi-tasse de lait ;
Déjeuner : salade de quinoa aux tomates cerises et à la roquette ;
Dîner : viande blanche avec accompagnement de brocoli sauté dans la poêle et une tranche de pain sans gluten.
Mercredi
Petit déjeuner : jus d’orange avec un fruit de votre choix et un yaourt grec ;
Déjeuner : soupe de riz et de haricots avec accompagnement de salade et 2 gâteaux de riz ou de maïs ;
Dîner : œufs durs avec accompagnement d’une variété de rôtis légumes.
Jeudi
Petit déjeuner : une tasse de lait de soja ou de lait de riz, 4-6 biscuits et un fruit de saison ;
Déjeuner : saumon cuit au four avec pommes de terre et légumes cuits au four ;
dîner : soupe aux légumineuses avec salade d’accompagnement et une tranche de pain sans gluten.
Vendredi
Petit-déjeuner : smoothie à la banane, baies et 4 biscuits ;
Déjeuner : pâtes sans gluten avec courgettes, accompagnement de salade fraîche mélangée et une tranche de pain sans gluten ;
Dîner : salade de poulet, avec compresse sans gluten.
Samedi
Petit déjeuner : une demi-tasse de lait avec des fruits mélangés ;
Déjeuner : riz, pois et jambon au curry, accompagnement de purée de pommes de terre ;
Dîner : omelette aux champignons et courgettes, accompagnement de brocoli cuit à la vapeur.
Petit déjeuner du dimanche : salade de fruits, avec yaourt grec et quatre biscuits ;
Déjeuner : pâtes sans gluten assaisonnées à votre choix, accompagnement de salade mélangé.
Dîner : Pizza sans gluten avec légumes grillés.
Le régime sans gluten est-il nocif pour les personnes qui ne sont pas cœliaques ?
Comme vous l’avez peut-être remarqué, la mode sans gluten va presque partout dans le monde, des États-Unis aux Italiens. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’en l’absence d’un diagnostic de maladie cœliaque prouvé par l’avis d’un médecin spécialiste, il n’est pas conseillé de choisir des aliments sans gluten. Ce choix pourrait en fait augmenter le risque de contracter diverses maladies cardiovasculaires ou obésité et, fondamentalement, éliminer d’importants nutriments de notre alimentation. Ne pas avoir d’aliments contenant du gluten tels que l’épeautre, l’orge et le blé à la table ne vous conduirait qu’à une privation inutile des principales sources de glucides complexes, de fibres et de minéraux.
En ce qui concerne la perte de poids, les mêmes règles s’appliquent, en effet, le fait de suivre un régime alimentaire pour les coeliaques alors qu’il n’y a pas besoin de cela pourrait vous amener à perdre la ligne.
Pour ceux qui, malgré l’avis des experts, veulent toujours éviter les aliments contenant du gluten, ils avec soin les étiquettes nutritionnelles en gardant à l’esprit leurs valeurs et en choisissant toujours des aliments moins gras. Il convient également de considérer que les aliments sans gluten peuvent présenter autant de danger pour la santé que n’importe quel autre type d’aliment. En fait, les produits sans gluten développent un plus grand nombre de calories que les aliments correspondants contenant du gluten, car ils sont ajoutés avec des graisses. De plus, ce type de produit a un indice glycémique élevé, ce qui augmente la glycémie après consommation et a donc un effet de rassasiation plus faible.
Avantages d’un régime sans gluten
Comme nous l’avons déjà souligné, un régime sans gluten peut être d’un grand avantage principalement pour ceux qui ne peuvent pas nécessairement se passer de la suivre pour le bien de leur santé. En fait, les personnes atteintes de la maladie cœliaque bénéficieront certainement d’un régime sans gluten et, dans le cas où vous souffrez d’intolérance au gluten, l’élimination de celle-ci de votre alimentation commencera immédiatement à Soulage tous les symptômes et réduira vos troubles gastro-intestinaux, améliorera votre qualité de vie. et en rétablissant un sentiment d’équilibre et de bien-être physique. Par conséquent, pour améliorer les conditions de santé, d’autres avantages sont la normalisation des valeurs des anticorps, une diminution du risque de lésions collatérales et la régénération de la muqueuse de l’intestin grêle.
Si, par contre, vous n’êtes pas intolérant au gluten, le choix d’un tel modèle alimentaire n’apportera pas de réels avantages. Certaines personnes qui décident de suivre un régime sans gluten signalent une perte de poids, mais cela ne se produira probablement que parce qu’un tel régime a un nombre très limité de pensions alimentaires accordées.
