Les légumineuses sont les légumes les plus riches en protéines, une caractéristique qui les rend partiellement similaires à la viande. Bien que la quantité de protéines soit satisfaisante, les acides aminés essentiels présents doivent être complétés par la fraction acides aminés d’autres aliments, tels que les grains entiers. Ce sont des aliments riches en protéines végétales souvent négligés dans notre alimentation. Avec leurs 20 % de protéines, ils doublent la teneur en protéines des céréales et ont une quantité similaire à celle de la viande.
La qualité des protéines des légumineuses est toutefois discutable car la teneur en acides aminés essentiels n’est que partielle et doit être complétée par la fraction acides aminés d’autres aliments, comme les céréales complètes.
Dans le régime alimentaire, ils devraient plutôt être consommés trois fois par semaine pour diminuer l’apport en protéines animales. Il a également été démontré que la consommation régulière de légumineuses vous aide à perdre du poids.
Avec les conseils du Dr Elisabetta Macorsini, biologiste nutritionniste à Milan et Busto Arsizio (VA), Humanitas — Arese (MI) — Castellanza (VA).
Les légumineuses ont été étiquetées « semences nutritives pour un avenir durable » par l’Assemblée générale des Nations Unies en 2016. Ce slogan visait à sensibiliser le public aux avantages et aux avantages de ces ingrédients. Non seulement pour la santé humaine, les légumineuses constituent une alternative viable aux protéines animales coûteuses, idéales pour nourrir les pays les plus pauvres, mais aussi pour améliorer les conditions des animaux, du sol et promouvoir la biodiversité.
Légumineuses : propriétés et avantages
tonifient le système circulatoire, préviennent la colite et les intolérances alimentaires (elles conviennent également aux cœliaques),
ne fatiguent pas le foie, car les protéines végétales sont plus légères à assimiler que les protéines animales, elles aident à réduire le cholestérol, car la les fibres et les sels présents libèrent le sang d’un surplus de graisses, évitent la constipation, grâce à la présence d’une cellulose qui favorise l’expulsion des scories.
Comment combiner les légumineuses avec les bons aliments ?
Sous la forme la plus méditerranéenne possible et avec les ingrédients suivants : La combinaison ad hocè représentée par des céréales, mieux si elle est dans le même plat, pour assurer la contribution de tous les acides aminés essentiels. Au lieu de cela, ils ne devraient jamais être associés à d’autres aliments protéinés (tels que la viande), afin de ne pas courir le risque de surcharge protéique qui pourrait fatiguer le foie.
Céréales à grains entiers, y compris l’épeautre, l’orge, le riz brun (rouge ou noir), le sarrasin ou l’avoine. Les céréales manquent de tryptophane et de lysine, tandis que les légumineuses manquent d’acides aminés sulfurés (méthionine et cystéine), et pour la synthèse du glutathion, un puissant antioxydant capable de protéger nos cellules du stress oxydatif. La combinaison de légumineuses méditerranéennes et de céréales est une astuce pour compléter le plat du point de vue des acides aminés.
Légumes de saison, de préférence biologiques et crus, pour garder inchangés les vitamines et les minéraux. En fait, la vitamine C (dont la rughetta et les épinards sont riches) est capable de rendre le fer non hémique contenu dans les légumineuses absorbable et utilisable. Leur association est fondamentale.
L’huile d’olive extra vierge, de préférence ajoutée crue, nécessaire à sa richesse en acides gras monoinsaturés pour la modulation du cholestérol LDL, des vitamines liposolubles (tocophérol et carotène), ses propriétés antioxydantes et protectrices aident à combattre le vieillissement et à contrôler l’inflammation.
